Cidre Eclectik

À Beaune, depuis 2020, le projet Eclectik se consacre à l'élaboration de cidres naturels, riches en saveurs et ancrés dans la gastronomie, redéfinissant ainsi la tradition cidricole en s'inspirant des pratiques viticoles.

L'essence des cidres Eclectik réside avant tout dans la diversité des variétés de pommes de Bourgogne cueillies méticuleusement à la main dans de petits vergers sauvages à Beaune et aux alentours. Combinées à des jus de pommes issus de terroirs cidricoles renommés, cette sélection offre une palette gustative unique et étendue.

La complexité aromatique des cidres Eclectik prend racine dans un procédé équivalent à celui des grands vins ou champagnes : des fermentations naturelles en fût (levures indigènes, sans sulfites), suivi d'un élevage de neuf mois dans une remarquable diversité de fûts de vins (blancs et rouges) ou de spiritueux (armagnac, whisky, fine de Bourgogne, entre autres). En éveillant les sens, chaque cidre est soigneusement élaboré en combinant des variétés de pommes et des types de fûts, conférant ainsi à chaque cuvée Eclectik son caractère distinct et ses saveurs uniques. Après ces assemblages, une prise de mousse et une seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle) viennent garantir une effervescence délicate.

Certains cidres résultent également de co-fermentations avec des raisins ou des agrumes, ou encore de macérations avec des cerises ou des abricots. Le projet Eclectik innove également en créant des boissons originales en revalorisant les co-produits de ses cidres, telles que l'Esperide, un fantastique Tonic effervescent à seulement 2,3 % d'alcool, ou une Eau de Vie d’Agrumes intense et raffinée.

La diversité des cidres Eclectik se savoure aussi bien à l'apéritif qu'à table !